Salame
Mariolone

È il “fratello” del Salame Mariola. Ha una forma tondeggiante, un peso importante e, al taglio, un colore rosso rubino punteggiato in modo regolare da piccoli lardelli di grasso.

Taglio carne: mix di carni magre (spalle e triti) e grasse (pancetta, gola e lardello).

Lavorazione: la macinatura viene svolta con una piastra da 8 mm; a seguire viene speziato e insaccato nel budello della Mariola – in questo caso di scrofa – per ottenere la giusta dimensione.

Peso: dai 1.8 kg ai 3 kg

Caratteristiche organolettiche: al taglio la fetta si presenta compatta e omogenea, con sentori aromatici decisi.

Utilizzo: da gustare da solo o accanto ad altri salumi, saprà distinguersi per il suo sapore deciso e il suo aroma vivace.