Gambetti

Taglio di carne: muscolo e cotenna dello stinco della spalla disossato.

Lavorazione: la salatura viene fatta rigorosamente a mano, risvoltando la parte magra all’esterno; viene poi lasciato a riposo per 4/5 giorni, successivamente risvoltato e cucito nelle due parti aperte.

Peso: 1,8/2,2 kg

Caratteristiche organolettiche: al taglio si presenta come un pezzo intero di muscolo avvolto da un sottile strato di grasso e cotenna.

Utilizzo: è un prodotto prettamente natalizio e/o pasquale, tipico delle zone del piacentino; può essere venduto tra i legni (come in foto) oppure sottovuoto, dunque privo di legni. Da consumarsi previa cottura di almeno 3 ore, bollito lentamente in acqua.