Salame
Mariola

Tipico delle zone collinari e montane di Piacenza, è un salume nostrano difficile da imitare grazie al suo gusto importante e ai profumi intensi. Il nome deriva dal budello (mariola o muletta di maiale) all’interno del quale viene insaccato. Lo spessore del budello ne garantisce una maturazione più lenta. Al taglio la fetta si presenta compatta dall’intenso color rosso vivo.

Taglio carne: mix di carni magre (spalle e triti) e grasse (pancetta, gola e lardello).

Lavorazione: la carne viene rifilata con cura e passata nel tritacarne con una piastra da 12 mm per poi essere insaccata e legata rigorosamente a mano, come vuole la tradizione.

Peso: da 0.6 a 0.8kg

Caratteristiche organolettiche: sapore intenso e caratteristico soprattutto se lasciato a stagionare a lungo.

Utilizzo: non ha bisogno d’altro che di una buona fetta di pane casereccio per trasformarsi nello spuntino perfetto, in qualsiasi momento della giornata.