Dal colore bianco rosato, morbido al punto da sciogliersi in bocca: il lardo è pura estasi per il palato.
Come dice il nome stesso, si tratta del grasso presente nella parte dorsale del suino che viene sottoposto alle varie fasi di lavorazione: salatura, aromatizzazione (solo per quello alle erbe e al tartufo) e stagionatura a freddo. Per ottenere un prodotto di qualità vengono utilizzati suini pesanti, ossia maiali con una muscolatura ben sviluppata e un corretto rapporto tra tagli grassi e magri.
Senza glutine e derivati del latte.