Salame
Campagnolo

Frutto di generazioni di esperienza e punto di partenza per la produzione dei tanti prodotti sviluppati nel tempo, è un salume dalla forma armonica e compatta e dal sapore dolce e delicato.
Al taglio la fetta si presenta omogenea, dal colore rosso vivo, inframmezzato da punteggiature di grasso rosato.

Taglio carne: mix di carni magre (spalle e triti) e grasse (pancetta, gola e lardello).

Lavorazione: le carni sono lavorate con le classiche procedure; la prima fase prevede la sgrossatura con il cutter, poi si passa alla macinatura con tritacarne, utilizzando una piastra da 8 mm, e infine il tutto viene miscelato nell’impastatrice con sale e spezie che andranno a esaltarne il sapore. Insaccato nel budello naturale (pelato), è legato a mano con uno spago di corda che, una volta trascorsi i tempi di stagionatura, dona quel tocco rustico così ricercato.

Peso: dai 0.5 kg ai 0.9 kg

Caratteristiche organolettiche: grazie alla speziatura intensa, questo salame è gustoso anche dopo una breve stagionatura.

Utilizzo: per una merenda o un antipasto in compagnia, da gustare rigorosamente accompagnato da una fetta di pane.