Pancetta
Scotennata

La pancetta arrotolata scotennata non è altro che la versione “naked” della pancetta con cotenna.

Taglio di carne: pancetta rifilata priva di cotenna

Lavorazione: la carne viene rifilata e liberata dalla cotenna, lasciando la pancetta letteralmente nuda. In fase di cucitura, le estremità vengono avvolte da vesciche di suino per protezione, mentre la parte cucita è rivestita di carta pergamena vegetale. In seguito viene legata a macchina, appesa e portata nelle celle di asciugatura, per poi passare alla stagionatura, che normalmente non supera i 4-5 mesi.

Peso: 3.5/4.5 kg

Caratteristiche organolettiche: profumo piacevole e appetitoso

Utilizzo: decisamente all’altezza di ogni piatto e abbinamento creativo