Mini Pancetta
Arrotolata con cotenna

Lo dice anche il nome: è una mini pancetta classica arrotolata e cucita, con cotenna.

Taglio di carne: pancetta con cotenna squadrata

Lavorazione: all’arrivo della carne, il pezzo di pancetta viene squadrato e salato a mano per permettere una miglior distribuzione del sale sulle superfici, con miscele derivanti da antiche ricette delle nostre valli. A seguire viene arrotolata, cucita e tagliata a metà quindi appesa e portata in celle di asciugatura per un periodo minimo di 7 giorni, per poi passare alla stagionatura, che può superare i 6 mesi.

Peso: pezzatura media di circa 2 kg

Caratteristiche organolettiche: gusto delicato ma sfizioso

Utilizzo: grazie alla forma mignon e accattivante, è perfetta da portare quando si è invitati a cena dagli amici