Pancetta
Arrotolata con cotenna

È tra i prodotti più antichi e rinomati del nostro territorio, e qui alla San Bono è oggetto di una cura particolare.

Taglio di carne: pancetta con cotenna squadrata

Lavorazione: all’arrivo della carne, il pezzo di pancetta viene squadrato e salato a mano per permettere una miglior distribuzione del sale sulle superfici, con miscele derivanti da antiche ricette delle nostre valli. In seguito viene arrotolata, cucita, quindi appesa e portata in celle di asciugatura per un periodo minimo di 7 giorni, per poi passare alla stagionatura, che può superare i 6 mesi

Peso: pezzatura media di circa 4 kg

Caratteristiche organolettiche: gusto delicato, ma sfizioso

Utilizzo: la pancetta al naturale è un piacere che non ci si può negare, con una fetta di buon pane