Speck
a 1/2

Taglio di carne: coscia posteriore del suino.

Lavorazione: la coscia, privata di osso e fesa, leggermente arrotondata, viene salmistrata e affumicata al naturale, prima di passare alla stagionatura. (misure 23 x 30 x 8 cm circa.).

Peso: 2,5 kg.

Caratteristiche organolettiche: dalla consistenza compatta, di forma squadrata, conserva il tipico aroma affumicato inconfondibile, che si percepisce dapprima all’olfatto e poi al gusto.

Utilizzo: è un salume tipico montano; insieme a pane, formaggio di malga e vino rosso fermo di medio corpo costituisce la tipica merenda altoatesina.