Salame
da cuocere

È uno dei prodotti tipici piacentini, in particolare della zona di Pontedell’Olio. La tradizione vuole infatti che, sin dal 1951, il 15 e 16 agosto durante la festa di San Rocco, patrono del paese, il re della tavola sia proprio lui, il salame cotto, con il gusto caratteristico e l’aroma intenso.

Taglio di carne: carne di suino

Lavorazione: le carni sono scelte e rifilate con estrema cura; viene aggiunta una miscela di aromi e sale secondo la tradizionale ricetta della San Bono. Le carni vengono poi macinate con piastra da 8 mm e impastate a lungo per ottenere una maggiore morbidezza. Il budello viene preparato con un lavaggio in soluzioni di aceto e risciacquato con acqua. Si passa quindi all’insaccatura, legatura e apposizione del sigillo identificativo, prima di procedere con le fasi di sgocciolatura e asciugatura. Il prodotto viene infine stoccato in cella frigorifera.

Peso: 0,7/0,9 Kg.

Caratteristiche organolettiche: la fetta si presenta compatta con granulometria uniforme del diametro di circa 8 mm. Il suo aroma è caratteristico e una volta cotto, deve essere facile da affettare e tenere la fetta.

Utilizzo: da consumare previa cottura di almeno 1 ora.