Fiocco
di coscia in rete

Taglio carne: il taglio di carne lavorato proviene dalla parte più nobile e pregiata del maiale, il prosciutto.

Lavorazione: salato e massaggiato per aiutare la penetrazione del sale al cuore del prodotto. È lasciato a riposo per qualche settimana, poi avvolto in pelle di sugna (come la coppa piacentina). Successivamente legato in rete elastica. Messo in asciugatura per 1 settimana, poi in stagionatura. La stagionatura prolungata rende il prodotto più saporito, asciutto e compatto al taglio, permettendo di gustarlo come un normale affettato, dalle infinite possibilità di abbinamento.

Peso: 1.8/2.5 kg

Caratteristiche organolettiche: quando la stagionatura supera i 6 mesi risaltano al massimo il gusto della carne e delle spezie aggiunte.

Utilizzo: quando è ancora abbastanza morbido (a circa 60 giorni di stagionatura) il fiocchetto è ottimo condito con oli ed erbe aromatiche che ne esaltano il ricco sapore.