Fiocco di coscia
legato a mano

Il fiocco di coscia, dall’insolita forma triangolare, è famoso per il gusto e profumo inconfondibili, dati dalla quasi completa assenza di grasso.

Taglio carne: il taglio di carne lavorato proviene dalla parte più nobile e pregiata del maiale, il prosciutto.

Lavorazione: salato e massaggiato per aiutare la penetrazione del sale al cuore del prodotto. Lasciato a riposo per qualche settimana, poi avvolto in pelle di sugna (come la coppa piacentina). Successivamente legato a mano, tirando bene lo spago per renderlo ben compatto. Messo in asciugatura per una settimana, poi in stagionatura. La stagionatura prolungata rende il prodotto più saporito, asciutto e compatto al taglio, permettendo di gustarlo come un normale affettato, dalle infinite possibilità di abbinamento.

Peso: 1.8/2.5 kg

Caratteristiche organolettiche: se la stagionatura supera i 6 mesi, si sprigiona il gusto intenso della carne e delle spezie aggiunte.

Utilizzo: dato il suo carattere “pregiato”, non può mancare su un tagliere di antipasti.