Fiocco
di spalla

Taglio carne: il nome non lascia dubbi: questo salume è infatti ottenuto da un muscolo (fiocco) della gamba anteriore del suino (spalla).

Lavorazione: dopo essere stato salato, viene avvolto in un budello naturale (questa lavorazione prende il nome di “impellicciatura”) e poi messo in una rete elastica, a cui seguono le classiche fasi di asciugatura e stagionatura.

Dopo circa 60 giorni si ottiene un prodotto dalla tipica forma a “goccia”, quasi totalmente magro, ma non per questo salato!

Peso: varia da 1,4 a 2  kg

Caratteristiche organolettiche: che sia intero o in trancio sottovuoto, esprime al meglio le sue doti di “magrezza”.

Utilizzo: affettato sottile, non occorre altro per esaltarne il dolce sapore.