Pancetta
Filettata

Questo salume di forma cilindrica si può definire una vera e propria opera d’arte: molte parti della pancetta vengono infatti private del grasso e sostituite con parti magre. Riuscire a ottenere un prodotto uniforme e compatto non è cosa da tutti.

Taglio di carne: “collage” di vari tipi di carne con un perfetto equilibrio tra parte grassa e magra

Lavorazione: cucita a mano con speciali aghi di acciaio molto robusti e legata con spago elastico per riuscire a mantenerla il più compatta possibile. Una volta passata nelle celle di asciugatura, dove rimane per un minimo di 20 giorni dalla data di salatura, passa alla fase di stagionatura.

Peso: dai 4.80 kg ai 5.80 kg

Caratteristiche organolettiche: sapore dolce e prelibato

Utilizzo: deliziosa avvolta a una morbida fetta di focaccia calda, magari guarnita da un ottimo gorgonzola