Salame
Casereccio

Il salame casereccio ricorda molto i salami della nostra zona di montagna.
Per realizzarlo, alla San Bono utilizziamo praticamente tutte le parti del maiale: prosciutto, spalla, lonza, lardo, pancetta, gola.
Senza zuccheri, glutine e derivati del latte aggiunti, è arricchito solo da un po’ di pepe intero che al taglio sprigiona il suo aroma.

Taglio carne: miscela di gran parte dei tagli del maiale.

Lavorazione: la macinatura è di 16 mm; per la speziatura viene utilizzata una concentrazione bassa di sale e vengono aggiunti solo pepe, chiodi di garofano, cannella, infuso di aglio e vino. L’impasto viene cosi insaccato in un budello cresponetto sgrassato di maiale e legato a mano.

Peso: 0,6/0,8 kg

Caratteristiche organolettiche: nella fetta si distinguono i vari tagli grazie alla macinatura di 16 mm, risulta magro nonostante le dimensioni del lardello. L’assenza di zuccheri lascia il salame particolarmente morbido all’assaggio.

Utilizzo: ricorda le merende d’altri tempi, accompagnato da una fetta di pane e un buon vino rosso.