Salame
Gentile classico

È uno dei “cavalli di battaglia” della San Bono.
La fetta ha una consistenza compatta e un colore rosso vivo, è inframmezzata da piccoli lardelli di grasso bianco perlato, che invitano all’assaggio.

Taglio carne: tagli di carne nobili, selezionati e scelti con cura, macinati con una piastra da 8 mm.

Lavorazione: la produzione segue il procedimento degli altri salami. Il particolare budello “gentile di maiale” in cui l’impasto viene insaccato ha uno spessore maggiore rispetto a un budello normale, questo permette a questo salame di stagionare più a lungo, pur restando morbido. Il prodotto finito si presenta più lungo del classico salame.

Peso: da 0,8 a 1,2 kg

Caratteristiche organolettiche: colore rosso brillante, sapore dolce e delicato.

Utilizzo: pane e salame è il più classico degli abbinamenti e anche in questo caso si conferma la scelta vincente.