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Pancetta Trancio

Pancetta arrotolata e stagionata in tranci da 2 kg. circa di peso.

Durante la fase di rifilatura si decide il tipo di utilizzazione per l’ottenimento dei diversi tipi di pancette.

Si passa poi alla fase di salatura effettuata a mano per una migliore distribuzione del sale sulla superficie. Per le pancette filettate si esegue una sgrassatura parziale ed al posto della parte grassa vengono inserite parti magre. Queste pancette sono prodotte solo con cotenna.
Rss I Salumi del San Bono
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