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Pancetta Contadina

La nostra pancetta per eccellenza.

La Pancetta Contadina è un salume dalle dimensioni importanti, con una pezzatura che varia dai 6 kg. agli 8 kg.
All’arrivo dei “mantelli” viene asportato solamente il lardo e per questo, rispetto ad un'altra pancetta, le sue dimensioni sono così diverse.
In seguito, le pancette vengono cucite a mano con speciali aghi d’acciaio e legate a macchina, per poi essere appese e portate nelle celle di asciugatura seguite da quelle di stagionatura, con temperature ed umidità costantemente controllate.
Tradizione e rigore collidono in questo salume per riprodurre tutto quello che di eccellente può proporre la pancetta.
Affettata sottile ogni fetta è un vero e proprio salto nel gusto. Il grasso, perfettamente stagionato, si scioglie in bocca e si sposa con qualsiasi abbinamento piaccia inventare. Ottima avvolta ad un quadratino di scamorza affumicata o adagiata su un crostino spalmato di gorgonzola.
Perfetta per snack frugali o importanti antipasti.
Rss I Salumi del San Bono
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